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每当春夏的夜晚降临，我们这座城市的街头巷尾总能见到卖蒸饺、混沌、生汆丸子的摊位。找一张小桌子，拉一把小凳子，三三两两地围坐在一起，点一笼蒸饺，来一碗生汆丸子，再配上一瓶冰凉的啤酒，那滋味，仿佛整个夏日的时光都在这一刻凝固。
然而，近两年，为了创建卫生城市，那些熙熙攘攘的夜市摊位渐渐消失。想要再尝一尝那久违的蒸饺和生汆丸子，有时需要跑遍半个城市才能找到。于是，我开始在家尝试着做这些美食，今天就来和大家分享生汆丸子汤的简单做法。
生汆丸子汤的特点是汤汁清淡，味鲜，丸子筋道，软嫩适口，喝起来没有油腻感。
【生汆丸子汤的具体做法】鸡胸肉，是我们这次的主角，用来制作一碗生汆丸子汤。这个生汆丸子，口感劲道有弹力，特别的美味。用我们的技巧，做出的丸子入水即漂，丸子特别的有弹力，甚至可以用来打乒乓球。
【食材】鸡胸肉、虾皮、西红柿、紫菜
【调料】食盐，胡椒粉，鸡粉，料酒
- 第一步：准备食材
选择鸡胸肉作为原料，也可以用鱼肉或纯瘦肉，制作方法都一样。先将肉切成薄片，再剁成碎末。
用双刀交替剁肉，剁碎后，再用刀背剁成肉泥。接着，用刀刃剁一遍，切断肌纤维。
看，肉末已经剁成了肉泥。将肉泥放入盆中，加入食盐、胡椒粉、鸡粉、料酒，再加一点泡葱姜的清水。
先将调料抓匀，再快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦，撕裂蛋白质，再摔打肉泥，让肉泥更好地吸收水分和调料。
再加一次葱姜水，让肉泥再次吸收，吸足水分的肉泥，口感才会更加滑嫩。加入一个鸡蛋清，然后加入两勺淀粉。
小技巧：淀粉能够填补纤维空隙，用淀粉锁住肉泥内的水分，再次搅拌上劲抓匀。
这个搅拌过程要持续5分钟，要将单身20年的手上功夫都用出来。如此反复搅拌，主要是为了给肉泥上浆上劲，才能入口更劲道。
加入一勺植物油，再次搅拌摔打5分钟，到这个时候，手臂已经酸痛了。打好的肉泥比较细腻，比重变轻。
抓一团肉馅，手心向下，展开手掌，肉馅粘合不掉落，肉馅已经打好了。
准备一个小汤盆，倒入切成薄片的西红柿，一小把虾皮，几小撮紫菜。加入鸡粉、食盐、胡椒粉。
- 第二步：开始煮丸子
锅内烧水，水烧开以后，关火，把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子挖进锅内。
如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水。搅拌上劲成功的丸子入水就会漂浮，看，入水就漂，不成功的丸子，入水不会漂浮，丸子入水一会才漂浮，勉强及格。
不会漂浮的丸子，是因为上劲的力道还不够，搅拌的时间太短，速度太慢，单身时间不够久，造成手臂力量退化。
丸子下锅以后，再开火，水开以后，大概煮2分钟，丸子就煮熟了，捞出丸子，倒入刚才准备好的配料的盆里。再倒上煮丸子的汤水，搅动一下，撒上少许的香菜，淋一小勺芝麻油，就可以享用了。
我们捞出一个丸子，试一下弹力，其弹力完全可以打乒乓球，请大家试做一下，看你们做的丸子是否有如此弹力，入水漂浮。
好了，这道生汆丸子汤已经做好了。
我是阿飞，感谢大家的支持，我们明天再见！
