芹菜炒肉是一道深受大家喜爱的家常百搭菜。对于热爱烹饪的朋友来说，芹菜炒肉绝对是必会的一道家常菜。要想做出美味的芹菜炒肉，关键在于保证肉质鲜嫩不老，同时突出芹菜的清香。今天，我将为大家分享一道简单的家常百搭菜——芹菜炒肉末。
【芹菜炒肉末】
- 准备食材：我们先把瘦肉切成厚片，再切成肉丝，然后剁成肉粒放入碗中。肉粒不要剁得太碎，以保持其口感。同时，我们把生姜拍扁切成姜末，大蒜拍扁后切成蒜末，与红辣椒一同放入一个碗中。
- 处理芹菜：将清洗干净的芹菜切成芹菜粒，并准备一个小盆，放入两大勺橄榄菜。
- 热锅凉油：在锅中倒入油，充分滑锅后倒出热油，再加入凉油。然后，倒入肉末，用勺子快速翻炒，直到肉粒炒至发白。由于使用了热锅凉油，肉末不会粘锅。
- 炒香肉末：肉末炒香后，加入姜蒜末和干辣椒，翻炒出姜蒜的香味。接着，倒入老抽2克提色，再倒入生抽5克增香。
- 调味与炒制：加入食盐1克、白糖1克、胡椒粉0.5克，倒入芹菜粒，开中火翻炒1分钟。最后，倒入准备好的橄榄菜，快速翻炒几下，即可起锅装盘。
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好了，这道简单又下饭的小炒菜就做好了，喜欢的朋友不妨尝试一下。
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