红烧狮子头，这道淮扬名菜，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就会引动食欲，醇香味浓的肉丸超级美味。营养也比较丰富，口感滑嫩，老少皆宜。下面，我们就来详细介绍一下如何制作这道美味佳肴。
食材简单，做法也不复杂，只要掌握几个关键技巧，您也可以在家做出饭店的味道。
话不多说，接下来就让我们一起学习如何制作这道美味的红烧狮子头。
以下是所需食材和调料：
食材：五花肉、莲藕、小葱、老豆腐、大葱、生姜、红干椒、八角
调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、鸡粉、蚝油
具体做法如下：
将五花肉切成肉片，再剁成肉粒，肉粒不易剁得太碎，剁成黄豆大小的颗粒即可。全部剁好后放入盆中备用。
将老豆腐压碎，与肉馅混合。
将削皮的莲藕切片再切碎，放入盆中，也可以用马蹄（荸荠）代替，口感更佳。
接下来，我们调一下肉馅：
在肉馅中加入食盐3克，胡椒粉1克，适量料酒去腥，加入蚝油3克提鲜，老抽3克调色，用手抓匀，使调料和肉馅充分融合。
加入少许清水，用手拌匀，摔打上劲，再连续搅拌，使肉馅吸收到水分，肉质更加鲜嫩。
在肉馅中加入两个鸡蛋，使肉丸更容易成型，并连续搅拌，打上劲。
加入少许干淀粉拌匀，使肉馅不容易破碎。
连续搅拌，直至肉馅上劲，这个过程大约需要三到五分钟。
将大葱切成马蹄片，与姜片、红干椒一起放入料盆备用。
接下来，我们开始炸肉圆：
将油加热至六成热，从锅边下入团好的肉圆，撤火是为了避免肉圆生熟不一致。
全部下完后，再上火继续炸，用勺子绕锅边推动，避免肉圆粘连在一起，改中火炸两分钟左右，用勺子把肉圆翻面，炸至肉圆定型，外皮金黄色时即可倒出控油。
在锅中留少许底油，倒入葱姜和红干椒爆香，再放入一粒八角炒香，加入蚝油3克搅拌化开，添入适量清水，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，再加入生抽5克，老抽3克，搅拌化开，加入料酒10克去腥，调料也可以根据自己的口味来添加。
等汤汁烧沸后，将炸好的肉圆下入锅中，待肉圆入味后，倒入小锅中，改小火，连续炖煮30分钟，使肉圆更加入味。
同时，准备两根小葱，切成葱花备用。
30分钟后，将炖好的肉圆连汤一起倒入大锅中收汁，并用勺子不断将汤汁浇到肉圆上，使其更加软糯。然后捞出来放入盘中。
再用漏勺捞出大料，煮至汤汁沸腾时，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，煮至汤汁起大泡时，淋入少许明油。
最后，将汤汁均匀地浇在肉圆上，再撒上少许葱花点缀，即可上桌享用。
至此，这道美味的红烧狮子头就制作完成了。
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