豆渣，这个通常被视为制作豆腐后的副产品，其实隐藏着无尽的美味。在我小时候，奶奶就用豆渣教我制作一种传统特色美食，很多人或许闻所未闻，更未品尝过。
处理豆渣
过滤后的豆渣，水分必须尽量挤干。放入锅中，起初需大火翻炒，待炒至半干时转小火慢炒，直至手感可捏成团，轻轻一碰即散。
准备发酵
炒好的豆渣倒入托盘，摊开一些，放凉备用。制作的关键在于使用这种传统的老酒曲。一斤豆渣约需四分之一个酒曲，用擀面杖捣碎后均匀撒在豆渣上，用筷子搅拌，确保每颗豆渣都裹上酒曲。随后，用手紧实捏起，这步骤较为费力，但务必捏紧。
家中若有男士，不妨请其帮忙，反复揉捏。初学者可能会觉得有些困难，但多尝试几次就会觉得轻松。全部捏好后，建议放在铺上稻草的锅中，这样发酵出来的味道更为鲜美。
发酵与保存
盖上盖子，放在温度约二十五度的环境下发酵一个晚上。发酵好的豆渣表面会有一层白色的益生菌，非常美观。吃不完的豆渣可放入冰箱冷冻保存，随吃随取。
烹饪与享用
吃法很简单，将豆渣切成薄片，搭配切好的青菜。锅中炒香姜蒜末、干辣椒，加入清水、生抽、酱油、胡椒粉和盐调味，再下入豆渣，煮上三分钟。倒入砂锅中，以青菜垫底，小火慢炖，味道无比鲜美，可谓肉都不换。
如果你也喜欢这道美食，不妨收藏并尝试一下。我是小芳，下期再见。
