蘑菇，作为一种营养丰富的食用菌，因其冬季生产、不与农业争地、争劳力、争季节、争肥料的优势，成为当前具有较高经济价值的种植作物。但种植蘑菇并非易事，下面，农学博士将为大家分享一些高产管理措施，助力您在整个冬天都能享受到蘑菇的美味。
（1）播种
在培养料发酵结束后，打开门窗通风，待温度降至30度左右时，将培养料均匀摊开，上下翻透抖松。若培养料偏干，可喷洒冷开水调制的石灰水，再次翻料使其干湿均匀。整平料面后，控制料层厚度在20厘米左右。当料温稳定在28度时，按每平米栽培面积使用1瓶麦粒种的比例撒播，并部分轻翻入料面内，压实打平，关紧门窗，保温保湿以促进菌种萌发。优质菌种的标准：纯度高、菌丝浓密旺盛，生命力强，有浓厚蘑菇香味，不吐黄水，无杂菌虫害。
（2）发菌
播种后的2-3天内，适当关闭门窗，保持高湿环境以促进菌种萌发。若料温超过28度，则适当通风降温。三天后，当菌种已萌发且菌丝发白并向料上生长时，逐步加大通风量，促使菌丝整齐往下吃料。在播种后的7-10天，菌丝基本封面后，逐渐加大通风量，菇房相对湿度控制在80%。一般在播种后的18-20天，菌丝可发菌到料底。
（3）覆土
在播种后的20天，当菌丝基本走满后即可进行覆土。覆土土层总厚度以3-4厘米为宜。覆土后需加大通风量，三天后关窗，采取轻喷勤喷的方法逐步调至所需湿度，菇房相对湿度控制在90%左右，以利于菌丝爬土。在4-6天后，当土缝中刚见到菌丝时应及时开窗。
（4）出菇管理
在覆土后的10天左右，当土缝中刚见到菌丝时，及时喷结菇水，以促进菌丝纽结。喷水量保持平时的2-3倍，以土层吸足水分不漏料为准。同时，温室通风量需比平时大3-4倍。当土缝出现黄豆大小的菇蕾后，及时喷出菇水，以促进子实体形成。喷水量应根据菇量和天气具体掌握，一般床面喷水以间歇喷水为主，以轻喷勤喷为辅，从多到少，菇多多喷、菇少少喷，晴天多喷、阴雨天少喷，忌打关门水，忌在室内高温时和采菇前喷水。
（5）采收期间管理
当子实体长到标准规定大小且未成薄菇时，应及时采摘。采摘时遵循潮头菇稳采、密菇勤采、中间菇少留、潮尾菇速采的原则。采摘人员需注意个人卫生，清洗消毒手、器具等。菇密时，应向下稍压再旋转采下，避免带动周围小菇。采丛菇时，最好用小刀分别切下。采摘时，随采随切柄，切口保持平整，做到菇根长短一致，不带撕口。切柄后，将鲜菇放入清洁卫生的硬质容器内，以保持鲜菇的卫生。
冬天栽培蘑菇，温度与湿度的控制至关重要，对产量与品质有重大影响。
